[Miciospecial]

Ogni volta che mi imbatto in una discussione sui travasi sono sempre combattuto sull'intervenire oppure no..
Una cosa è certa, che di certo non c'è nulla, soprattutto nell' homebreweing
Una cosa però della quale sono certo è che non mi sentirei di dare un consiglio e lasciar credere che sia la verità assoluta.
Quello che per me può sembrare la procedura corretta perchè "non ho mai avuto problemi" o "perchè si fa così" non è detto che sia il vangelo.
Ognuno ha le proprie convinzioni ed il proprio metodo, ma tolte alcune procedure "standard" il resto è del tutto relativo e i travasi intermedi sono una procedura controversa, c'è chi si trova bene a farli e chi ritiene che siano superflui.. Poi c'è chi come me, prova entrambe le tecniche, e trae le proprie conclusioni.. L'unica cosa certa è che non c'è una regola, poi ogni situazione ed ogni birra fanno storia a sè..

Diciamo che il travaso può avere un senso in alcune situazioni, meno in altre. Di sicuro non è gratis, ossia un prezzo da pagare c'è: rischio ossigenazione in primis, rischio infezione in secundis. Andrebbero sempre valutati pro e contro.

Lungi da me nel lanciare sentenze come dardi o dogmi come stilettate, io reputo (e ripeto umilmente reputo) sia necessario trattare meglio i lieviti e che i travasi, se eseguiti "ad hoc", siano importanti e tutt'altro che rischiosi sia per eventuali infezioni che per presunte ossigenazioni.

Di questi vs dubbi ne ho parlato spesso con birrai che svolgono questa attività come profissione, il loro parere unanime è sul tenere lontane le fondazze dal mosto il più possibile, sempre e comunque. Alcuni di loro addirittura hanno comprato fermentatori piatti ed eseguono i travasi come gli homebrewer a dispetto dei tanto decantati troncoconici.

Il mio parere resta in conclusione quello di prima, ovvero di separare sempre.

Chiaramente capisco le opinioni e le convizioni perrsonali il forum c'è per questo!