[ALLIEVO BIRRAIO]

Di solito per stare nell'equilibrio 800-1000 g di estratto, il restante in zucchero e se vuoi fare una birra doc, mettici il lievito specifico!

[giannolo]

Specifico come faccio a saperlo? Quello che consiglia lo Shop?

[debierkoning]

Sicuramente nella descrizione dei lieviti sullo shop c'è una spiegazione abbastanza esaustiva delle caratteristiche di ognuno insieme ad un'indicazione degli stili a cui meglio potrebbero adattarsi. Poi per il resto ci sono il forum, le ricette, i testi specilizzati.

[alexander_douglas]

i secchi non sono tanti quindi ti faccio un prontuario veloce:
s-33: ale belghe
s-04: ale britanniche
t-58: ale belghe più estreme (strong dark ale, strong golden ale) e barley wine)
us-05: ale americane
s-23: lager e pils
wb-06: weizen
w-34/70: lager e pils
f2: lievito da rifermentazione, ottimo per le birre con AVb >10 %)

[giannolo]

mi sono salvato su un file queste preziose info però allora farei così:


alta:
s-33: ale belghe
t-58: ale belghe più estreme (strong dark ale, strong golden ale, barley wine)
s-04: ale britanniche
us-05: ale americane / birre che andrebbero fatte in bassa

bassa:
s-23: lager e pils
w-34/70: lager e pils
wb-06: weizen

però non capisco cosa cambia tra s-23 e w-34/70, cioè quando usare uno o l'altro se sono entrambi per lager e pils

grazie

[debierkoning]

Vanno entrambi bene per le birre a bassa fermentazione (lager/pils per l'appunto): il W-34/70 è stato isolato presso l'abbazia di Weihenstephan ed è più "pulito", classico, mentre l'S-23 può generare esteri un po' più fruttati meno canonici per questi stili.

[alexander_douglas]

esattamente....il w-34/70 produce lager e pils più canoniche, mentre l's-23 versione più fruttate ed invitanti

p.s. anche il wb-06 è un lievito da alta fermentazione

[ALLIEVO BIRRAIO]

OTTIMO ALEX!

[alexander_douglas]

troppo buono

[giannolo]

alta:
s-33: ale belghe
t-58: ale belghe più estreme (strong dark ale, strong golden ale, barley wine)
s-04: ale britanniche
us-05: ale americane / birre da bassa
wb-06: weizen
bassa:
s-23: lager e pils (meno canoniche)
w-34/70: lager e pils (più canoniche)

utile

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Altra questione neofita ma dati gli ultimi due schemini che avete tirato fuori direi che diventa utile questo thread

Allora... escludendo il discorso travasi (che per i neofiti non si dice, è cattiveria) in base al tipo di birra e al fattore alta o bassa fermentazione:

Quanto tempo deve stare nel fermentatore?
Quanto tempo deve stare in bottiglia?

Grazie