l'EBC dello zucchero candito scuro non corrisponde mai !!! - Versione stampabile

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RE: R: l'EBC dello zucchero candito scuro non corrisponde mai !!! - COMERO83 - 11-10-2014

(11-10-2014, 09:40 )PRESIDENTE Ha scritto:  Non so cosa usano i birrificio belgi. so solo che voglio, nelle mie, il caramellato della Rochefort!!!

prova lo sciroppo di zucchero candito scuro che si trova in Italia chiamato anche zucchero invertito in flaconi da 1,5 litri

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RE: l'EBC dello zucchero candito scuro non corrisponde mai !!! - rinbo - 15-10-2014

Ciao a tutti,
Sembra (uso il condizionale in quanto non sono esperto in materia) che alcuni zuccheri di canna che si trovano in commercio sia soltanto zucchero bianco caramellato. Per scoprire l'intoppo.. basta rompere il granello di zucchero: se l'interno è chiaro/trasparente significa che è zucchero comune caramellato; se invece mantiene lo stesso colo esterno, è vero zucchero di canna.

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R: l'EBC dello zucchero candito scuro non corrisponde mai !!! - cattivoincontro - 15-10-2014

Bisogna vedere cosa si intende per zucchero comune .
Solitamente si pensa che lo zucchero bianco sia ottenuto dalla barbabietola da zucchero , ma invero anche dalla canna da zucchero ( che tutti immaginiamo +0- marroncino come in effetti é ) tramite un procedimento di raffinazione si ottiene zucchero del tutto bianco , differente solo a livello di struttura del cristallo , che troviamo negli scaffali del supermercato , senza che vi siano particolari diciture di riferimento (zucchero bianco o zucchero semolato) sul fatto che sia da tubero o di canna con gusto peraltro equivalente .

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RE: l'EBC dello zucchero candito scuro non corrisponde mai !!! - alexander_douglas - 16-10-2014

(15-10-2014, 11:17 )rinbo Ha scritto:  Ciao a tutti,
Sembra (uso il condizionale in quanto non sono esperto in materia) che alcuni zuccheri di canna che si trovano in commercio sia soltanto zucchero bianco caramellato. Per scoprire l'intoppo.. basta rompere il granello di zucchero: se l'interno è chiaro/trasparente significa che è zucchero comune caramellato; se invece mantiene lo stesso colo esterno, è vero zucchero di canna.

più che caramellati li sporcano di melassa

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