Lievito per una Brown Porter - Versione stampabile
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Lievito per una Brown Porter - theguardian - 31-05-2013
Cari miei,
in attesa che arrivi il 15 giugno (e, spero, anche tutta l'attrezzatura che è in viaggio da ogni parte del mondo), sto mettendo a punto la mia ricetta per la prima cotta in AG - BIAB...
Alla fine guardando tutti i parametri che vengono fuori, direi che la mia birra sarà una Brown Porter...
Ed ecco a chiedervi quindi lumi e consiglio sul lievito migliore (SOLO LIEVITI SECCHI)...
Considerate che da ricetta dovrei avere una OG di 1046 e una FG di 1012 per una gradazione alcolica intorno al 4,5%... (il tutto con una efficienza prevista del 60%, essendo la mia prima AG-BIAB non oso sperare di meglio).
Avevo pensato al T-58, che ne dite? Un lievito diverso/migliore riuscirebbe ad attenuare ancora di più?
Nella ricetta, per 30 litri iniziali e 23 litri finali, ho previsto 5.250 grammi di malti vari.
E con questi non sono andato oltre quel 4,5% di gradazione alcolica.
Mi consigliate di aumentare ancora la quantità di grani? O cos'altro (che non sia zucchero, perché non la voglio secca) posso fare per aumentare un po' la gradazione alcolica?
A.
RE: Lievito per una Brown Porter - lorevia - 31-05-2013
(31-05-2013, 11:47 )theguardian Ha scritto: Cari miei,
in attesa che arrivi il 15 giugno (e, spero, anche tutta l'attrezzatura che è in viaggio da ogni parte del mondo), sto mettendo a punto la mia ricetta per la prima cotta in AG - BIAB...
Alla fine guardando tutti i parametri che vengono fuori, direi che la mia birra sarà una Brown Porter...
Ed ecco a chiedervi quindi lumi e consiglio sul lievito migliore (SOLO LIEVITI SECCHI)...
Considerate che da ricetta dovrei avere una OG di 1046 e una FG di 1012 per una gradazione alcolica intorno al 4,5%... (il tutto con una efficienza prevista del 60%, essendo la mia prima AG-BIAB non oso sperare di meglio).
Avevo pensato al T-58, che ne dite? Un lievito diverso/migliore riuscirebbe ad attenuare ancora di più?
Nella ricetta, per 30 litri iniziali e 23 litri finali, ho previsto 5.250 grammi di malti vari.
E con questi non sono andato oltre quel 4,5% di gradazione alcolica.
Mi consigliate di aumentare ancora la quantità di grani? O cos'altro (che non sia zucchero, perché non la voglio secca) posso fare per aumentare un po' la gradazione alcolica?
A.
intanto cambia di sicuro il lievito, il t58 non è adatto.
se vuoi rimanere nei secchi ti resta poca scelta o s04 - che non mi piace a gusto personale - o us05. ovviamente io userei quest'ultimo
per l'attenuazione sono comunque validi quanto il t58, e il profilo della birra lo devi decidere con il mash
con una saccarificazione a 66/67 non hai problemi ad arrivare a 73% di attenuazione, mi raccomando fai un buona ossigenezione pre inoculo
poi lo zucchero in ag non si usa se in determinati casi belgi.
ciao
lorenz
RE: Lievito per una Brown Porter - theguardian - 31-05-2013
Grazie Lorenz!
Si, il mash sarà sicuramente intorno ai fatidici 66 gradi, qualcosina in più ma mai meno...
Ok per l'ossigenazione.
Quindi cosa mi consigli per alzare ancora un po' il grado alcolico? Se aumento i grani, non saranno un po' troppi alla fine? Sono 5250 per 30 litri, quindi i raccomandati 6l/kg, ma se ne aggiungo altri non saranno troppi?
A.
RE: Lievito per una Brown Porter - lorevia - 31-05-2013
(31-05-2013, 12:16 )theguardian Ha scritto: Grazie Lorenz!
Si, il mash sarà sicuramente intorno ai fatidici 66 gradi, qualcosina in più ma mai meno...
Ok per l'ossigenazione.
Quindi cosa mi consigli per alzare ancora un po' il grado alcolico? Se aumento i grani, non saranno un po' troppi alla fine? Sono 5250 per 30 litri, quindi i raccomandati 6l/kg, ma se ne aggiungo altri non saranno troppi?
A.
se vuoi alzare il grado alcolico no hai scelta, ho migliori l'efficienza o aumenti i grani.
non faccio biab, dici che sia cosi' bassa l'efficienza?
comunque a 1046 saresti già in stile, anche se me piacciono un po piu generose in alcol
ciao
lorenz
RE: Lievito per una Brown Porter - theguardian - 31-05-2013
(31-05-2013, 12:51 )lorevia Ha scritto: se vuoi alzare il grado alcolico no hai scelta, ho migliori l'efficienza o aumenti i grani.
non faccio biab, dici che sia cosi' bassa l'efficienza?
comunque a 1046 saresti già in stile, anche se me piacciono un po piu generose in alcol
La mia ricetta è perfettamente in stile, ma anche a me piacciono un minimo più alcoliche e quindi vorrei stare nella parte "alta" dello stile...
Sarà la mia prima cotta in BIAB, con impianto tutto nuovo... Quindi non so che efficienza avrò, ma per non sapere né leggere né scrivere parto da un'efficienza bassa, sperando di avere sorprese positive, invece che sparare un'efficienza bassa e poi rimanerci male...
Aumenterò ancora un po' i grani...
A.
RE: Lievito per una Brown Porter - PRESIDENTE - 31-05-2013
(31-05-2013, 11:57 )lorevia Ha scritto: intanto cambia di sicuro il lievito, il t58 non è adatto.lore, perché non ti piace l's 04? secondo me crea un deposito solido che pochi riescono , la birra viene pulita sia in gusto che in limpidezza.
se vuoi rimanere nei secchi ti resta poca scelta o s04 - che non mi piace a gusto personale - o us05. ovviamente io userei quest'ultimo
per l'attenuazione sono comunque validi quanto il t58, e il profilo della birra lo devi decidere con il mash
con una saccarificazione a 66/67 non hai problemi ad arrivare a 73% di attenuazione, mi raccomando fai un buona ossigenezione pre inoculo
poi lo zucchero in ag non si usa se in determinati casi belgi.
ciao
lorenz
per le basse og credo sia più indicato perché meno attenuatore.
RE: Lievito per una Brown Porter - lorevia - 31-05-2013
(31-05-2013, 01:08 )PRESIDENTE Ha scritto: lore, perché non ti piace l's 04? secondo me crea un deposito solido che pochi riescono , la birra viene pulita sia in gusto che in limpidezza.
per le basse og credo sia più indicato perché meno attenuatore.
si si, è vero. però non so dirti ma ha un profilo leggermente + fruttato e un qualcosa che non mi convince. soprattutto non i piace in abbinata con il fuggle. sarà l'amore viscerale per la pulizia del us05
ciao
lorenz
RE: Lievito per una Brown Porter - COMERO83 - 31-05-2013
Acqua:
acqua moderatamente dura
Malti:
Pale abbinato a varie tipologie di malto, in modo particolare malti black, chocolate, roast barley e malti caramello
Luppoli:
luppoli tradizionali inglesi da amaro
Spezie:
nessuna
Lieviti:
US-05, S-04, Wyeast 1056 American Ale, Wyeast 1272 American Ale II, Wyeast 1098 British Ale, Wyeast 1335 British Ale II
RE: Lievito per una Brown Porter - lorevia - 31-05-2013
(31-05-2013, 01:46 )COMERO83 Ha scritto: Acqua:
acqua moderatamente dura
Malti:
Pale abbinato a varie tipologie di malto, in modo particolare malti black, chocolate, roast barley e malti caramello
Luppoli:
luppoli tradizionali inglesi da amaro
Spezie:
nessuna
Lieviti:
US-05, S-04, Wyeast 1056 American Ale, Wyeast 1272 American Ale II, Wyeast 1098 British Ale, Wyeast 1335 British Ale II
Il roast e' più da stout che invece prevede il brown.
Ciao
Lorenz
RE: Lievito per una Brown Porter - Lollo - 31-05-2013
Aggiungo: london ale 1028, un lievito che mi ha dato molte soddisfazioni in questo anno brassicolo!
Lollo