Temperature mash e durata saccarificazione - Versione stampabile
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Temperature mash e durata saccarificazione - ButterFlower - 25-05-2011
Ciao!
Ho una domanda sulle temperature usate per la saccarificazione.
Se si usa un solo step, avete notato differenza di durata a seconda della temperatura utilizzata?
Ad esempio se, a parità di ingredienti ed impasto, si usano diverse temperature(62° o 65° o 68°) il tempo di saccarificazione rimane invariato o avete notato differenze?
Fino a che limiti vi siete spinti con le temperature?
Grazie!
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - Gibe - 25-05-2011
Di solito se si fa un singolo step si sta dai 66° ai 68°.
Se stai sui 63° hai estrazione di soli zuccheri e una sosta a 72° ci starebbe bene...altrimenti avrai una birra senza corpo, leggera e secca...come il kg di zucchero nei kit.
Per esempio con le pils faccio una sosta lunga a 63° per poi passare a 72° fino alla saccarificazione.
Con IPA, barleywine, belghe ecc. sosta unica a 67°-68° er bilanciare.
Con gli stessi ingredienti avrai un lavoro diverso per il lievito vista la differenza tra zuccheri e destrine.
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - pippopavone - 25-05-2011
ma facendo l'e+g e di conseguenza 1 solo step a 68° x 60', dopo non va portata a 78° la temperatura, giusto??
scusate la domanda stupida....
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - Azatoth - 25-05-2011
(25-05-2011, 01:26 )pippopavone Ha scritto: ma facendo l'e+g e di conseguenza 1 solo step a 68° x 60', dopo non va portata a 78° la temperatura, giusto??
scusate la domanda stupida....
se fai E+G non fai saccarificazione
.I Malti speciali usati in E+G sono già 'saccarificati' non serve mash.
Quindi si 'scaldano' soltanto per estrarre le destrine contenute e l'apporto di colore.
non serve quindi lo step di mashout perchè non ci sono enzimi che lavorano.
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - pippopavone - 25-05-2011
perfetto, quindi solo la fase a 68°....
grazie eh...sto pian piano apprendendo i passaggi x iniziare l'e+g, quindi scusate se qualche volta farò qualche domanda banale!!!
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - ButterFlower - 25-05-2011
(25-05-2011, 01:19 )Gibe Ha scritto: Di solito se si fa un singolo step si sta dai 66° ai 68°.
Se stai sui 63° hai estrazione di soli zuccheri e una sosta a 72° ci starebbe bene...altrimenti avrai una birra senza corpo, leggera e secca...come il kg di zucchero nei kit.
Per esempio con le pils faccio una sosta lunga a 63° per poi passare a 72° fino alla saccarificazione.
Con IPA, barleywine, belghe ecc. sosta unica a 67°-68° er bilanciare.
Con gli stessi ingredienti avrai un lavoro diverso per il lievito vista la differenza tra zuccheri e destrine.
..ma tu hai notato tempistiche diverse a seconda della temperatura utilizzata usando monostep diversi?
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - Bonattif - 25-05-2011
I tempi cambiano leggermente, ma quelli non sono importanti, l'importante è decidere "quali" step fare in funzione della birra che vuoi ottenere.
BY BY
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - allapazzato - 25-05-2011
(25-05-2011, 01:26 )pippopavone Ha scritto: ma facendo l'e+g e di conseguenza 1 solo step a 68° x 60', dopo non va portata a 78° la temperatura, giusto??
scusate la domanda stupida....
bastano anche 20 -30 minuti perchè non devi fare una saccarificazione ma semplicemente un "te" di malti speciali per dare quasi esclusivamente colore e aroma. ovviamente anche il mash out a 78° è inutile, perchè con l'e+g non fai alcun mash.
per butterflower
non ho dati sperimentali ma ti do' per certo che il tempo di saccarificazione varia in base alla temperatura, ma differenze di 1 o 2 gradi contano veramente poco. ci sono però una miriade di altri elementi che possono variare la durata del mash ad esempio la composizione dell'acqua, la freschezza dei grani ecc
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - Robybeer - 25-05-2011
Ultimamente con un paio di amici abbiamo fatto la stessa identica cotta per 3 volte, tutto è stato identico, e non c'è stata alcuna variazione con le tempistiche di ammostamento.
RE: Temperature mash e durata saccarificazione - ButterFlower - 25-05-2011
Grazie a tutti per le risposte!