[ButterFlower]

Ciao!

Ho una domanda sulle temperature usate per la saccarificazione.

Se si usa un solo step, avete notato differenza di durata a seconda della temperatura utilizzata?

Ad esempio se, a parità di ingredienti ed impasto, si usano diverse temperature(62° o 65° o 68°) il tempo di saccarificazione rimane invariato o avete notato differenze?

Fino a che limiti vi siete spinti con le temperature?

Grazie!

[Gibe]

Di solito se si fa un singolo step si sta dai 66° ai 68°.

Se stai sui 63° hai estrazione di soli zuccheri e una sosta a 72° ci starebbe bene...altrimenti avrai una birra senza corpo, leggera e secca...come il kg di zucchero nei kit.

Per esempio con le pils faccio una sosta lunga a 63° per poi passare a 72° fino alla saccarificazione.
Con IPA, barleywine, belghe ecc. sosta unica a 67°-68° er bilanciare.

Con gli stessi ingredienti avrai un lavoro diverso per il lievito vista la differenza tra zuccheri e destrine.

[pippopavone]

ma facendo l'e+g e di conseguenza 1 solo step a 68° x 60', dopo non va portata a 78° la temperatura, giusto??
scusate la domanda stupida....

[Azatoth]

ma facendo l'e+g e di conseguenza 1 solo step a 68° x 60', dopo non va portata a 78° la temperatura, giusto??
scusate la domanda stupida....

se fai E+G non fai saccarificazione .
I Malti speciali usati in E+G sono già 'saccarificati' non serve mash.
Quindi si 'scaldano' soltanto per estrarre le destrine contenute e l'apporto di colore.

non serve quindi lo step di mashout perchè non ci sono enzimi che lavorano.

[pippopavone]

perfetto, quindi solo la fase a 68°....
grazie eh...sto pian piano apprendendo i passaggi x iniziare l'e+g, quindi scusate se qualche volta farò qualche domanda banale!!!

[ButterFlower]

Di solito se si fa un singolo step si sta dai 66° ai 68°.

Se stai sui 63° hai estrazione di soli zuccheri e una sosta a 72° ci starebbe bene...altrimenti avrai una birra senza corpo, leggera e secca...come il kg di zucchero nei kit.

Per esempio con le pils faccio una sosta lunga a 63° per poi passare a 72° fino alla saccarificazione.
Con IPA, barleywine, belghe ecc. sosta unica a 67°-68° er bilanciare.

Con gli stessi ingredienti avrai un lavoro diverso per il lievito vista la differenza tra zuccheri e destrine.

..ma tu hai notato tempistiche diverse a seconda della temperatura utilizzata usando monostep diversi?

[Bonattif]

I tempi cambiano leggermente, ma quelli non sono importanti, l'importante è decidere "quali" step fare in funzione della birra che vuoi ottenere.

BY BY

[allapazzato]

ma facendo l'e+g e di conseguenza 1 solo step a 68° x 60', dopo non va portata a 78° la temperatura, giusto??
scusate la domanda stupida....

bastano anche 20 -30 minuti perchè non devi fare una saccarificazione ma semplicemente un "te" di malti speciali per dare quasi esclusivamente colore e aroma. ovviamente anche il mash out a 78° è inutile, perchè con l'e+g non fai alcun mash.

per butterflower
non ho dati sperimentali ma ti do' per certo che il tempo di saccarificazione varia in base alla temperatura, ma differenze di 1 o 2 gradi contano veramente poco. ci sono però una miriade di altri elementi che possono variare la durata del mash ad esempio la composizione dell'acqua, la freschezza dei grani ecc

[Robybeer]

Ultimamente con un paio di amici abbiamo fatto la stessa identica cotta per 3 volte, tutto è stato identico, e non c'è stata alcuna variazione con le tempistiche di ammostamento.

[ButterFlower]

Grazie a tutti per le risposte!