[Paul]

Ottimo ovviamente avrai più controllo: questo mio amico non ha neanche il denimetro. L'ammostamento è venuto chissà come. Sicuramente la birra era attenuata. Ovviamente tu lavorerai con cognizione di causa e avrai più controllo

Lollo

In realtà questo fare le cose come nei tempi antichi lo definirei quasi romantico

Da qualche parte avevo letto che nei secoli che furono i mastri birrai usavano sempre lo stesso mestolo e i lieviti si passavano così, tanto che in alcuni momenti storici pensavano fosse magia.
Per questo insisto che la devi rifare recuperando lieviti di birra

[alexander_douglas]

se pensiamo che senza lieviti la frutta non farebbe odore, in quanto è proprio il lievito che mangiando la buccia produce aromi "fruttati" ci rendiamo conto di essere circondati da questi funghi monocellulari, viene male questo stile in italia perchè servono luoghi freddi, dove i batteri sono più inibiti.

PS - comunque è bello pensare che da una lezioncina di lollo un uomo sia partito a fare un progetto del genere!

Forse si potrebbe tentare di raccogliere i lieviti di aree montane per ovviare a questa cosa....