[COMERO83]

ne ho fatta una nella mia carriera e so solo che si usa il doppio del lievito rispetto le ALE

[ALLIEVO BIRRAIO]

Certo con il secco, due bustine! Con il liquido, almeno 1,5 litro!

[pancio]

si ma lo starter deve fermentare a 10°C o 15°C ?

ora la sparo lì, io farei questo procedimento a rigor di logica:

starter che fermenta 2giorni a 16°C, poi lo lascio 3 giorni in frigo così si depositano i lieviti (e intanto continuano a riprodursi essendo lager, forse ci metterà più di 3 giorni), levo il mosto che non si porta dietro le puzze tipo ale e uso solo il fondo, inoculo alla temperatura più bassa possibile, tipo 12°C.

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Ce n'era uno a Roma, ma è morto a 100 anni ieri...
L'ho sparata troppo grossa?
Mi piace la comicità dissacrante.

a me è piaciuta anche se più si rilegge più perde di senso

[ALLIEVO BIRRAIO]

Fallo a 15°!

[Nemiopinerti]

a me è piaciuta anche se più si rilegge più perde di senso

Si, diciamo che la forma non è delle migliori e potevo scriverla meglio, ma tu non fare il revisionista
Comunque io farei lo starter alla stessa t° di lavoro del lievito in fermentazione.

[ALLIEVO BIRRAIO]

Si, diciamo che la forma non è delle migliori e potevo scriverla meglio, ma tu non fare il revisionista
Comunque io farei lo starter alla stessa t° di lavoro del lievito in fermentazione.

Non fa più fatica a moltiplicarsi?

[Nemiopinerti]

Quella di lavoro è in genere la temperatura ottimale, a meno che non si decida di stare più bassi volontariamente o per necessità.

[pancio]

il lievito anche se è "lager" fa molta più fatica a riprodursi e a lavorare a basse temperature, è per quello che si raddoppia il quantitavio nell'inoculo.

ma effettivamente se io facessi uno starter a 20°C e poi separassi il mosto dai lieviti, che problema ci sarebbe?

[Nemiopinerti]

Non credo tu abbia problemi di sorta separando il mosto dal lievito, ma non dovresti averne neanche a 15°.