[Overpiccion]

ciao ragazzi

sono un appassionato di spezie e ultimamente mi è arrivato del cardamomo fresco dal lontano oriente (inclusi frutti secchi profumatissimi, pepe di sichuan e vabbè anche sale rosa e peperoncino piccante... ma non penso di poterli usare nella birra)
sentivo dire che si usa nelle blanche il cardamomo, devo fare appunto una blanche a breve e vorrei provare, che dite?

in giro ci sono delle dosi ma non so se si riferiscano alla bacca intera o ai semi all'interno, che sono quelli che si usano per aromatizzare in cucina di norma...

insomma mi servirebbe una mano

[COMERO83]

il cardamomo di solito si usa nelle natalizie, nelle blanche si usa coriandolo e buccia d'arancia.

e anche se ti sembra strano pepe, peperoncino e sale si possono usare nella birra

comunque il prova con la regola standard ovvero 2 gr / litro

[lorevia]

il cardamomo si usa più nelle saison che nelle blanche, guardati la ricetta di mr.malt

attento che è una spezia molto carratterizante, molto più del coriandolo ad esempio, e va calibrata con attenzione

queste sono le quantità che io uso per 40 litri finali

8 gr b.arance
8 gr coriandolo
4 gr cardamomo
8 gr pepe nero macinato

ciao

lorenz

[Overpiccion]

grazie

mr.malt parla di cardamomo macinato, ma intende quindi i semini all'interno macinati? perchè metterne 5 grammi per 23 litri solo di semini mi sembra molto!

mentre tu lorevia come lo usi?

[seppio]

io l'ho usato nella natalizia mentre per le blanche solo coriandolo e arancia

[alexander_douglas]

il sale rosa dell'himalaya con un po di coriandolo si può usare per una gose....il pepe sta benissimo su tante blanche e saison e il peperoncino pure è stato usato su numerose birre: dalle imperial stout alle blanche, passando addirittura per le le helles ( le classiche bionde tedesche)....anche il cardamomo è molto versatile per gli usi birrai....

[Overpiccion]

ok, ma come lo usate?

mettete dentro il bacello o solo i semini? io posso provare a fare 4 grammi di semi, ma io ho cardamomo fresco, se ci metto 4 grammi di semini macinati freschi viene fuori una birra al cardamomo, non diventa un semplice saporino di fondo.

[PRESIDENTE]

Mettine poco,anzi pochissimo!

[lorevia]

grazie

mr.malt parla di cardamomo macinato, ma intende quindi i semini all'interno macinati? perchè metterne 5 grammi per 23 litri solo di semini mi sembra molto!

mentre tu lorevia come lo usi?

Li schiaccio,come il coriandolo, con un batticarne.

Ciao

Lorenz

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Mettine poco,anzi pochissimo!

Come sta andando la tua?

Lorenz

[PRESIDENTE]

Bene, dopo circa 48 ore era passata da 1053 a 1040 di densità, ora continua a fermentare nella cella a 24 gradi. Il lievito ad occhio è molto meno tumultuosa di ogni altro tipo che abbia mai provato, però sembra partito bene. Oggi rimisuro la densità e comunico ciao.