[napis95]

Ciao a tutti ... leggendo ho visto che la sosta del protein rest viene fatta solo per i cereali scritti nel titolo e gli altri grani andrebbero messi dopo questo protein ... ma dopo la temperatura non si abbassa drasticamente ?.... come si gestisce questa cosa ?

grazie a tutti

P.S. faccio un altra domanda ... il filtro halo è peggio di un filtro "normale bucherellato?"

[COMERO83]

fermo fermo cancella quello che sai !!!

allora la protein rest detta anche proteolisi si fa con i malti che contengono proteine eccessive come il pils, vienna e monaco in un range di temperatura che va da 50° a 55° per 15-20 min non oltre altrimenti ti giochi la schiuma poi dopo passi allo step di saccarificazione

[pepperepe]

e qui nasce il vero quesito che mi assilla da un po'.... I Pils modificati ultimamente non hanno bisogno di proteolisi.... SE la si fa ugualmente qualcuno dice che è peggio, quindi ... voi che fate? Secondo me bisogna riuscire a sapere sempre se il pils che compriamo è modificato o no....

[enrico]

Bisognerebbe avere l'indice di kolbach del lotto di malto in uso, ma tendenzialmente i malti odierni hanno tutti valori più che soddisfacenti e la proteolisi solitamente si può saltare senza problemi

[Cencio]

Io ho sempre letto che per alcuni malti il protein rest NON È NECESSARIO quindi deduco che anche facendolo ad esempio su un Maris otter non si abbia nessuna controindicazione. Vale sempre la regola di non prolungato per troppo tempo.

[napis95]

ok .... quindi solo per quelli andrebbe fatto... ook... ma quindi.... metto tutti i grani insieme o aggiungo dopo con le sbatte che vi dicevo per la temperatura?

[Cencio]

Hai un dubbio su qualche ricetta in particolare? Perché sapere le quantità in gioco ci aiuterebbe a capire meglio. Io comunque li metterei tutti assieme....aggiunte tardive nel mash si possono fare con malti scuri per ridurre l'astringenza

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Grosse quantità di cereali non maltati si hanno nelle Blanche...e li si usa il pils, a cui il protein rest fa solo che bene

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Per altre birre di solito le quantità in gioco sono talmente esigue da rendere superfluo il protein rest

[napis95]

ok grazie 1000 .... dopo la tua risposta mi è venuta un 'altra domandina ... riguardo l'astringenza .. perchè i malti scuri come dici tu se messi dopo danno meno astringenza? che sostanze rilasciano che danno tale effetto?

[alexander_douglas]

tannini....per quello basta bilanciare bene l'acqua

[napis95]

tannini....per quello basta bilanciare bene l'acqua

intendi acidificando o anche bilanciare con i vari sali ?