[Paul]

Premesso che la differenza tra dolce e amaro la conosco cosa cambia nel prodotto finito?

[lomandy]

a dir la verità l'arancia amara si distingue dalla dolce per la polpa appena + amara... non ho mai capito se c'è differenza vera anche fra le 2 bucce!

Secondo me non c'è alcuna differenza nella birra.... dubito che uno o l'altra possano dare "zucchero" o "amaro"... Ha un senso per i succhi, ma prendendo solo le bucce...

In pasticceria, l'amaro lo può dare la parte bianca della buccia. Ma francamente non ho mai sentito differenze fra spellare perfettamente un'arancia per la birra e lasciarci un po' di bianco!
Lo faccio a caso...

[Lukino]

Parlando di prodotto fresco, se provi a dare una leccata, o meglio una mozzicata, alla buccia dell'arancia amara è decisamente più aspra, secca, amara.
Immagino che la stessa cosa si trasferisca alla birra.
L'arancia dolce da tavola ha un gusto più delicato, non dolce da zucchero, ma decisamente meno legnate in bocca

[lomandy]

Lukino, lecchi spesso la buccia dell'arancia?!

... e come si diceva in una pubblicità di qualche anno fa'.... CAVALLO GOLOSO....

[Lukino]

Hai detto bene a darmi del cavallo viste le dimensioni

[Paul]

Giusto in 'sti giorni ho aperto una marmellata di arance amare e si, la buccia è proprio amara! Poi con gli zuccheri fa contrasto e può piacere o meno però è un sapore molto deciso!

Nella birra anche io credo che la differenza sia poca, o per lo meno l'arancia dolce sicuramente non farà diventare la birra dolce (solitamente si usa 1gr/l quindi è poco) però quella amara... boh!

[eligen]

Provare a fare in parallelo due piccolissime tisane (per non sprecare troppa buccia) con i due tipi di arancia per poi valutare differenze nel gusto e nell'aroma potrebbe aiutare a capire il loro potenziale apporto al prodotto finito ?

[alexander_douglas]

tisanone, confermo