[pone]

ieri io e un mio amico ci siamo avventurati in una cotta all-grain dopo aver sperimentato alcune cotte e+g.. ad ora ancora non parte!

- unico step di mash a 66° x 60min
- filtrazione + sparge con acqua a 72°
- inoculo del lievito liquido

(molto corta così èèè )

è normale che sia così lenta?

tempi di fermentazione all-grain?

grasssie

[COMERO83]

i tempi tra e+g e all grain non cambiano, ogni birra ha i suoi tempi.

lo sparge e il mash out si fanno a 78°

quanto tempo è passato ???

[pone]

24H tra pochi minuti..

ho letto che hai avuto problemi simili quest'estate.. ho usato stesso lievito (per tipologia e marca)

[mauser]

Ciao,
potresti darci qualche altro dettaglio? Ricetta, OG, che lievito, temperatura di inoculo del lievito e ovviamente del mosto, e soprattutto la temperatura a cui si trova ora il fermentatore. Perché dici che non parte? Se non vedi il gorgoglìo non è detto che le attività non siano partite.
A presto
Maurizio

[pone]

gorgoglio a parte.. i livelli all'interno del gorgogliatore hanno stesso livello, mi fa pensare che l'interno del fermentatore stando a stessa pressione esterna non si stia muovendo.. sbaglio?

lievito
http://www.mr-malt.it/catalogsearch/resu...&limit=all

ricetta
http://www.mr-malt.it/blog/cat/ricette/p...all-grain/

[mauser]

Be', in teoria il fermentatore potrebbe non essere ermeticamente chiuso e non lo vedresti mai gorgogliare...
In ogni caso, la ricetta consiglia uno starter di mezzo litro. Lo starter permette di inoculare un numero di cellule adeguato alla densità del mosto. Se il numero di cellule non è adeguato (visto che non hai accennato allo starter) questo spiegherebbe la lentezza nel partire.

Le temperature di inoculo e quella attuale del mosto?

[pone]

lo starter è la mia grande preoccupazione, con quel lievito il sito mi ha mandato un bel foglio con delle istruzioni: praticamente l'ho attivato giovedì mattina (calcolando 1 giorno per ogni mese dalla data di confezionamento), tenuto a temperatura ambiente fino al momento dell'inoculo. Questo doveva garantirmi la "svegliezza" giusta del lievito per il mosto anche senza starter e con il giusto dosaggio..

ora il tutto sta a 21°

[mauser]

21 non è male. Se non hai fatto lo starter hai poche cellule attive, però. Nessuna meraviglia che non vedi partire la fermentazione.
Allora, io farei così:
1. Verifica la chiusura ermetica del fermentatore.
2. Alza di un grado o due la temperatura, se puoi.
3. Aspetta altre 24-48 ore.
Se non cambia l'aspetto del mosto in superficie (la schiuma dovrebbe evidenziare una certa attività, senza aprire il fermentatore) allora comincerei a preoccuparmi e terrei sottomano una bustina di lievito secco generico. Ma riparliamone fra un paio di giorni. Nel frattempo prova a guardare qualcuno di questi pitch rate calculator che sono in rete per scoprire la differenza tra le cellule immesse e quelle necessarie.
Ciao
Maurizio

[pone]

sigillato il tappo.. la pressione sembra migliorata ma ancora nulla.. mi sa proprio che ho sbagliato l'inoculo

[mauser]

Se così fosse, si rimedia. Purché ci siano gli zuccheri. Non mi hai detto la OG.