[xtotemx]

Salve...
A breve mi accingero'a produrre la mia prima triple belga e volevo chiedervi , visto che la ricetta prevede lo zucchero candito chiaro, se era possibile sostituirlo con lo zuccbero di canna.
Thx

[paoperry]

Penso di si, dovrai solo badare alla quantità in base ai coefficienti di fermentabilità.

[xtotemx]

dove trovo gli indici di fermentabilità?

inoltre non conoscendo le caratteristiche dello zucchero candito chiaro, non è che il retrogusto amarognolo dello zucchero di canna va a intaccare in modo significativo lo stile della birra che andrò a produrre

[Miciospecial]

L'unica cosa, potrebbe influire sul colore e le tripel vanno sul chiaro. Sul gusto non cambia nulla, il tipico odore accattivante dello zucchero di canna svanisce completamente...

[xtotemx]

dove trovo gli indici di fermentabilita dei vari zuccheri

[allapazzato]

dove trovo gli indici di fermentabilita dei vari zuccheri

a quali zuccheri ti riferisci? io non mi farei troppe paranoie con gli zuccheri. stanno più o meno tutti la come valori.

[Pachamama]

anch'io so che influisce prevalentemente sul colore, ma a quanto corrisponde in termini di ebc o srm??
ho controllato sui vari programmi in mio possesso ma riportano tutti "ZERO"

[lorevia]

dove trovo gli indici di fermentabilita dei vari zuccheri

se vuoi sapere con precisioni sg sciogli 100gr x 1l e misuralo, avendo l'attenzione di riportare ad un litro della parte evaporata, con il densimetro.

a mè ha dato 1041.

ciao

lorenz

[PRESIDENTE]

usa lo zucchero bianco,lo zucchero di canna scurisce

[xtotemx]

Beh la ricetta per 25 l finali prevede 500 gr di zucchero di canna ....
Anche questa quantità influenzerebbe il colore?
Inoltre contavo di dare alla birra il leggero aroma caratteristico dello zucchero di canna...