[pepperepe]

Continuano le curiosità, stamattina pensavo al priming...
L'ho sempre fatto nel fermentatore dopo aver sciolto lo zucchero in acqua e aspettato qualche secondo per raffreddare. Non molto, infatti non era mai freddissimo ma come direbbe Gazza "tant'è" ...

il mio dubbio è questo, se lo sciolgo a temperatura di boil, e poi lo lascio raffreddare, non si appiccica alla pentola? e nel frattempo non prende aria?

Qual'è il metodo scentificamente più preciso per fare quest'operazione?

Lo so, è una caz...ta ma siamo qua anche per questo!!!

Salute

[COMERO83]

sicuramente qualcuno mi giudicherà male: io l'ho sempre messo nel fermentatore caldo e si è subito stabilizzato a temperatura della birra mescolando subito e non ho mai avuto problemi !!!

[pepperepe]

sicuramente qualcuno mi giudicherà male: io l'ho sempre messo nel fermentatore caldo e si è subito stabilizzato a temperatura della birra mescolando subito e non ho mai avuto problemi !!!

in realtà il mio "non molto" vuol dire che lo verso quasi bollente anche io ma nell'ultima birra ho avuto un'improvvisa botta di schiuma a reazione mosto-priming, che secondo me non è bello... però forse va versato piano piano piano piano piano.....

[Paul]

Magari aspettiamo 2 minuti, però quando versi 200ml di liquido in 23 litri...

[lorevia]

a che bello non sono il solo

l'avevo confessato gia , io butto lo zucchero appena spento il fornello.
cerco sempre di asciugare + acqua possibile per avere meno diluizione, il problema e che se si esagera lo zucchero si solidifica e una volta buttato nella birra si fà a grumi

ciao

lorenz

[alexander_douglas]

200 mlt in 23 litri anche se molto caldi non variano poi di tanto la temperature

[pancio]

allora, scientificamente la cosa migliore da fare è lo sciroppo, cioè 66% di zucchero e il rimanente di acqua.
[cit] Lo sciroppo semplice è molto resistente alla crescita microbica a causa della scarsa quantità di acqua disponibile. Inoltre la pressione osmotica di questa soluzione è molto elevata e non adatta allo sviluppo di microrganismi.
quindi così facendo potreste farlo anche un'ora prima, così non dovrete metterlo bollente, che non fa benissimo per tanti ovvi motivi (il lievito che tocca la sostanza bollente muore, si libera CO2 e lo sciroppo con sbalzi di temperatura cristallizza, torna ad essere zucchero in pratica).

l'unico lato negativo è che si mescola più difficilmente di una soluzione più acquosa, basterà mescolare un po' più tempo del solito.

[pepperepe]

allora, scientificamente la cosa migliore da fare è lo sciroppo, cioè 66% di zucchero e il rimanente di acqua.
[cit] Lo sciroppo semplice è molto resistente alla crescita microbica a causa della scarsa quantità di acqua disponibile. Inoltre la pressione osmotica di questa soluzione è molto elevata e non adatta allo sviluppo di microrganismi.
quindi così facendo potreste farlo anche un'ora prima, così non dovrete metterlo bollente, che non fa benissimo per tanti ovvi motivi (il lievito che tocca la sostanza bollente muore, si libera CO2 e lo sciroppo con sbalzi di temperatura cristallizza, torna ad essere zucchero in pratica).

l'unico lato negativo è che si mescola più difficilmente di una soluzione più acquosa, basterà mescolare un po' più tempo del solito.

bella pancio, ero sicuro del tuo intervento scientifico!

però scusa, se il lievito in superficie muore che problemi da? (tenendo conto che un mosto medio di 23lt ha una cifra di lievito in sospensione)
e il fatto che cristallizzi ? basta olio di gomito per mescolare un po di più?

solo per capire!

[pancio]

dico che si cristallizza perchè è, diciamo, un'avvertenza, ma questo non succede sempre e spesso appunto basta una minima girata che già la cosa si risolve.
se il lievito muore si parla di autolisi del lievito, cioè la cellula si disgrega e lascia uscire tutte le sostanze al suo interno, spesso puzzolenti. anche qui non devi immaginarti una moria di lievito, ma se usi acqua sopra i 50°C sicuramente danni ce ne saranno, anche lievi.
sono tutte cose facilmente evitabili, anche perchè usando poca acqua si raffredda veramente in 20 minuti.

PS - ho la donna che è una chimica, all'inizio soffrivo tutte queste nozioni, ora c'ho preso gusto anch'io e mi spulcio i manuali di farmacopea per qualsiasi indizio

[lorevia]

200 mlt in 23 litri anche se molto caldi non variano poi di tanto la temperature

si infatti, tieni conto poi che la birra è appena tolta dalla winterizzazione e chi se ne frega se brucio un po di lieviti, tanto ne metto sempre di fresco.

ciao

lorenz