12-10-2013, 08:10
a breve farò un po' di lager e volevo sapere a che temperature devo inoculare il lievito e a che temperatura devo fare lo starter... sempre 10°C circa oppura va bene anche 16?
temperature inoculo bassa fermentazione
12-10-2013, 09:27
Credo e spero che il lievito lavori in maniera ottimale, sempre alle stesse temperature.
Vi prego la K al posto del CH no eh!
13-10-2013, 12:18
Per il secco 20 gradi!
Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.
13-10-2013, 12:50
no, io ho il lievito liquido.
a che temperatura si consiglia fare lo starter?
a che temperatura si consiglia di inoculare il lievito nel mosto?
ho letto che molti usano temperature da ale per la riproduzione del lievito (starter) e per l'inoculo, per poi portare tutto a temperature da lager più in fretta possibile.
ma non ho capito se lo si fa per comodità o perchè effettivamente non cambia niente.
a che temperatura si consiglia fare lo starter?
a che temperatura si consiglia di inoculare il lievito nel mosto?
ho letto che molti usano temperature da ale per la riproduzione del lievito (starter) e per l'inoculo, per poi portare tutto a temperature da lager più in fretta possibile.
ma non ho capito se lo si fa per comodità o perchè effettivamente non cambia niente.
13-10-2013, 12:59
Per il lievito liquido starter a 15 gradi, e stesso per l'inoculo, 15 gradi! Almeno 1,5 litri di starter! Poi nell'arco di 30 ore, lo porti a 11/12 gradi!
Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.
13-10-2013, 09:32
bertinotti dice che esistono 2 scuole di pensiero: inoculare a "caldo" oppure a "freddo"
copia incolla dal suo sito:
Inoculo a "caldo" o a "freddo"? ossia, metto il lievito nel mosto direttamente alla temperatura di fermentazione o ad una temperatura maggiore e poi la diminuisco progressivamente? Qui ci sono due scuole di pensiero: alcuni ritengono che l'inoculo a freddo (a 10C) dia risultati migliori, perchè non si permette al lievito di lavorare a temperature superiori; altri invece pensano che la prima fase aerobica del lievito può essere svolta a 15C e che dopo 12/24 ore si può diminuire progressivamente la temperatura a 10C. Vero è che chi consiglia il primo caso, consiglia di aumentare la quantità di lievito sino ad arrivare a tre volte quello di normali fermentazioni ad alta.
copia incolla dal suo sito:
Inoculo a "caldo" o a "freddo"? ossia, metto il lievito nel mosto direttamente alla temperatura di fermentazione o ad una temperatura maggiore e poi la diminuisco progressivamente? Qui ci sono due scuole di pensiero: alcuni ritengono che l'inoculo a freddo (a 10C) dia risultati migliori, perchè non si permette al lievito di lavorare a temperature superiori; altri invece pensano che la prima fase aerobica del lievito può essere svolta a 15C e che dopo 12/24 ore si può diminuire progressivamente la temperatura a 10C. Vero è che chi consiglia il primo caso, consiglia di aumentare la quantità di lievito sino ad arrivare a tre volte quello di normali fermentazioni ad alta.
13-10-2013, 10:33
Secondo me, molto meglio 15 gradi! 10 gradi, a più difficoltà a partire!
Quando la bevo sto benissimo: l’umore è allegro, il cuore contento e il fegato felice.
13-10-2013, 01:38
ecco, io preferisco partire già da una temperatura da lager, perchè la pulizia in questi stili è tutto.
magari raffreddo fino a 15, metto lo starter (qui ancora non ho capito cosa consigliano i guru) e la temperatura dopo 1 giorno in frigo è 12 magari... meglio partire da 10.
magari raffreddo fino a 15, metto lo starter (qui ancora non ho capito cosa consigliano i guru) e la temperatura dopo 1 giorno in frigo è 12 magari... meglio partire da 10.
13-10-2013, 09:31
quindi nessuno sa come fare starter per le basse fermentazioni?
nessuno fa delle lager qui dentro?
nessuno fa delle lager qui dentro?
13-10-2013, 09:38
Ce n'era uno a Roma, ma è morto a 100 anni ieri...
L'ho sparata troppo grossa?
Mi piace la comicità dissacrante.
L'ho sparata troppo grossa?
Mi piace la comicità dissacrante.
Vi prego la K al posto del CH no eh!
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