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Lavaggio lievito prima fermentazione
#55

I tuo dubbi sono fondati
Anch'io avevo premesso che le ns condizioni non sono asettiche, e i mezzi di controllo non certo da laboratorio, e un certo rischio c'è come c'è in qualsiasi starter che facciamo.

Tuttavia credo che con le giuste attenzioni il rischio sia limitato.
Non ho un osservatorio ampio da essere attendibile al 100%, ma un po' di stater ne ho fatti, senza mai sterilizzare la bottiglia o trattenere il fiato, e i problemi, quando gli ho avuti, erano imputabili a altro.
Non credo alla teoria che i lieviti siano all'origine contaminati, magari in un limitato numeri di casi , ma piuttosto imputabili dal momento dell'apertura della busta in poi.

Magari mi sbaglio, ma questa cosa la voglio sperimentare, testando il risultato in mini cotte.
Se poi viene male amen, l'abbandono.

Certo che con un po' di conoscenze di causa e un discreto microscopio potrebbe essere un test abbastanza attendibile, dall'altro canto pauster parti proprio con l'osservazione.

Lorenz

dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.
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