18-12-2013, 05:08
(15-12-2013, 02:13 )seppio Ha scritto: anche per la fermentazione normale dopo lo starter è meglio lasciare il primo giorno a 20 gradi e poi abbassarlo gradualment fino a 10?
Alcuni dicono sia giusto così, io non sono d'accordo: in percentuale, il grosso della fermentazione avviene nei primi 4 giorni; ora per esempio se io uso un lievito che dovrebbe lavorare a 10° e il primo giorno lo tengo a 20, il secondo a 17, il terzo a 14 e il quarto finalmente a 10/11 significa che l'ho fatto lavorare fuori range. Io sfrutto la temperatura esterna lasciando il fermentatore a raffreddarsi prima di portarlo in cantina dove ho la temperatura ottimale di fermentazione.
Il rischio in questo caso potrebbe essere teoricamente per lo sbalzo di temperatura, ma non ho mai avuto problemi.
Ciao,
Andrea