[bac]

Credo che gasatura e tenuta della schiuma siano due cose differenti, a causare la fontana non penso sia l' apporto dato dai fiocchi ma solitamente questo effetto lo si ha da una infezione mentre l' apporto dato dai fiocchi permette alla schiuma che si crea nella mescita consistenza e durata. Da quello che dici sembra che la tua birra abbia tutti e due gli effetti fontana e schiuma densissima.
Per tumulto cosa intendi che la birra una volta versata continua come a ribollire e a produrre schiuma? Perché se è così l'infezione è certa.
Ciao. bac