[Andreucciolo]

Cioè dovrei lavorare con gli slants poco sopra la fiamma, per sfruttare la convezione dell'aria calda?

No, piuttosto sotto, a pochi centimetri di distanza; la fiamma sarebbe anche utile per passarci sopra lo strumento usato per inoculare il lievito, non ricordo come si chiami tecnicamente, in pratica una sorta di grosso ago, che poi andrebbe raffreddato in acqua sterile, posta sempre sotto la cappa protettiva della fiamma.
Da quello che leggevo, per fare quello che stai facendo tu, bisogna moltiplicare gli sforzi per evitare contaminazioni.
Dai, che poi i lieviti me li faccio arrivare dalla Sardegna invece che da mr.malt!

Ciao,
Andrea