[PRESIDENTE]

caro President

spiegami meglio perchè dipende molto dall'attenuazione del lievito..?

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Poi ti voglio chiedere un altra cosa:
quando si parla di attenuazione si parla di quella apparente o quella reale..??? grazie president

allora,il corpo della birra dipende soprattutto da due cose:la temperatura di ammostamento e l'attenuazione del lievito.
Per la temperatura di ammostamento per dirtelo in parole povere,se cerchi una birra secca e molto attenuata,fai la sosta delle beta amilasi(fino a 65°C) più lunga sui 40-45' e 10-15' per la sosta successiva a 68-72°C,se cerchi un compromesso ed un equilibrio puoi fare un unica sosta sui 60' a 66-67°C,se cerchi una birra più abboccata e meno attenuata fai una sosta più lunga delle destrine a 70-72°C quindi un 30' a 62-64°c e 30' a 70-72°C.
Per quanto riguarda il lievito dipende praticamente dalla capacita'che ha di "metabolizzare"i zuccheri.Capisci bene che se il lievito riesce durante la fermentazione a "mangiare"piu' zuccheri,la birra verra' piu alcolica e piu' secca,se questa capacita' viene meno verrà piu dolce e appunto meno attenuata...è un casino compà