06-02-2014, 01:38
Cito testualmente
eptidasi e proteasi (46-58 °C per 20-30 min ): degradano le proteine del malto in aminoacidi che costituiscono anche una fonte di nutrimento per il lievito.
Un eccesso di proteine può dare problemi di torbidità alla birra finita, tuttavia queste sono anche responsabili della tenuta della schiuma e -parzialmente- del "corpo" della birra.
UN'azione protratta di tali enzimi su malti ben "modificati" può portare a birre "acquose" e senza corpo e con schiuma evanescente.
eptidasi e proteasi (46-58 °C per 20-30 min ): degradano le proteine del malto in aminoacidi che costituiscono anche una fonte di nutrimento per il lievito.Un eccesso di proteine può dare problemi di torbidità alla birra finita, tuttavia queste sono anche responsabili della tenuta della schiuma e -parzialmente- del "corpo" della birra.
UN'azione protratta di tali enzimi su malti ben "modificati" può portare a birre "acquose" e senza corpo e con schiuma evanescente.