[menny]

Veramente particolare come cosa..cercando di ragionarci un po su, secondo me, è legata in qualche modo alla saccarificazione..perché una piccola parte di amido dopo 1h di conversione può essere ancora presente nel mosto e la pausa a 72 come ben si sa produce zuccheri a catena lunga, meno fermentabili..questi ultimi aumentano la densità residua del mosto che contribuisce a una migliore tenuta di schiuma..