[lorevia]

ciao a tutti! a breve farò 20 litri di dunkelweizen con

3kg estratto wheat
1kg malto monaco II
170g sepcial b
50g chocolate

come step per il mash (che sono obbligato a fare a causa del monaco) pensavo di fare saccarificazione a 68° per 60 min (o fino a conversione avvenuta) e mash out a 78° per 10 min. le domande sono:
1)considerato lo stile va bene il monostep a 68°?
2) ho visto sulla scheda tecnica della weyermann che l'indice di kolbach del monaco II varia tra i 37 e i 47. Devo fare il protein rest?
3) ammettiamo che la conversione avvenga dopo 45 min che sono a 68° a quel punto posso procedere col mash out vero? non serve a niente stare ulteriore tempo a 68° immagino..

graize per le risposte!

Io la saccarificazione la farei di un'ora o poco meno anche a test positivo, 68 mi pare un po' altino considerando anche la minor attenuazione dell'estratto.
L'indice di kolbach mi pare basso , sotto i 40, per un monaco.
comunque il protein io non lo farei.

Ciao

Lorenz