[Andreucciolo]

Scusate la banlità...ma la quantità di acqua in proporzione alla quantità di grani non modifica anche il PH dell'impasto? Cioe', aumentando il rapporto acqua/grani la proporzione di fosfati forniti dai grani diminuisce e il PH resta piu' alto. Giusto o dico una baggianata?

E' corretto, ma questo varrebbe solo se non si effettua alcuna correzione del ph, altrimenti lo si forza comunque al valore desiderato.

Ciao,
Andrea