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cold steeping vs inserimento in mash out
#2

Premetto che io ho fatto un solo steeping a freddo, mettendo l'infuso ottenuto nel mosto a 5' dalla fine della bollitura, per cui non ho esperienza sull'inserimento dei torrefatti durante il mash out.

IMHO la discriminante è il quantitativo di grani torrefatti: in una dunkelweizen probabilmente il quantitativo è tale per cui anche mettendoli in mash out (o addirittura in mash fin dall'inizio) l'estrazione di tannini e sapori pungenti potrebbe essere trascurabile.

Birraiolo
Triatleta
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Messaggi in questa discussione
cold steeping vs inserimento in mash out - da andrea93 - 13-02-2014, 04:12
RE: cold steeping vs inserimento in mash out - da enrico - 13-02-2014, 05:11
RE: cold steeping vs inserimento in mash out - da COMERO83 - 13-02-2014, 05:20

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