[Paul]

guarda io conosco quelli del Maiella che sono andati avanti per 3-4 anni con un impianto di cotta da 150 L....ma lavoravano anche in piena notte per stare appresso agli ordini. Con 50 L sicuro non ci vai da nessuna parte a livello professionale

Il problema non è tanto quello di lavorare di notte, ma è molto più semplice:
non ottieni economie di scala sufficienti per rendere il tutto profittevole.

Poi certo, se lavori di notte ce la fai, però sei sotto pagato e tralasciando la passione si guadagna di più facendo lavori non qualificati.

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Comunque i birrifici hanno tutto un sistema fiscale per conteggiare la produzione, tipo pompa di benzina, dubito che si possa usare un braumeister..