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Ciao a tutti ragazzi, alla fine mi sono deciso a scrivere riguardo il tarlo che mi rode la testa da un sacco di tempo.
In pratica tutto nasce dal fatto che non riesco praticamente a comprendere come dare un profilo particolare in aroma ad una ricetta AG di una pilsner.
La premessa è che, bevendo birre artigianali in stile simil Pilsner (Madonna Pils di FreeLions e P.I.L.S. di Pausa Cafè in particolare) oltre al classico sapore mielato del malto, quello che mi intrigava di più era proprio il sapore e l'aroma di pepe che hanno.
Ho provato a capire quale ingrediente può conferire tale aroma, e se all'inizio ero quasi certo che fosse il luppolo, ora credo che anche il lievito faccia la sua parte.
Ho quindi pensato e brassato una simil pilsner AG, con Simcoe come luppolo d'amaro e Saaz in aroma, fermentato col Saflager S-23 e dryhoppato con luppolo Herkules, in quanto sembrava essere quello col profilo più "spicy".
Al momento sono ancora in fase di lagering, ma dai primi assaggi, anche se mi sembra di aver un pò colto la questione, mi rendo conto di non aver ancora centrato il bersaglio.
Ora, sò che uno dei due birrifici di cui sopra dichiara solo luppolo SAAZ in ricetta, ma è possibile che poi al naso il Saaz dia di pepe?
Ecco, la domanda è questa, alla fine:
voi come e con cosa brassereste una pseudo pilsner per avere poi un pronunciato effetto pepato?
Ammetto (anche se ho un olfatto da paura, lo giuro) di non essere ancora particolarmente ferrato nel riconoscere i vari profili aromatici dati dai luppoli secchi, riconosco certamente "agrumato" o "erbaceo", ma mi trovo in seria difficoltà quando sento "floreale" "speziato" o "pepato".
Pensavo di risolvere davvero con l'Herkules, ma non era proprio quello che volevo raggiungere.
Grazie a tutti.
Rob