[femtobirraio]

Io con OG alta non ho avuto problemi in passato, ma se vuoi essere certo aggiungi una punta di lievito (credo che per la rifermentazione sia indifferente quale, purchè sedimenti bene) assieme allo zucchero... Però non credi sia necessario, anche perchè con un'OG così alta dovrai far maturare per bene in bottiglia, e anche il lievito "indebolito" avrà tempo per masticarsi lo zucchero!