[eldano]

Per un tripel qualche mese fa ho fatto dello zucchero candito chiaro partendo da una ricetta di internet. In pratica alla tua ricetta originale va aggiunto un sale di ammonio , che innesca una reazione chimica necessaria. Nel mio caso ho aggiunto (dopo la fase limone) un cucchiaino di bicarbonato di ammonio (1kg costa qualche € in farmacia).
Non saprei dirti se ho ottenuto il risultato corretto , il giorno della cotta lo zucchero non si era ancora solidificato, quindi l'ho usato in forma densa ma liquida.
La tripel è venuta buona però