[kento88]

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Mi è capitato molto spesso di inoculare il lievito tra i 30 e i 40 gradi(lo so non è ottimale ) e di far passare anche 24 H per abbassare la temperatura a 20 gradi.


A queste temp rischi seriamente di cucinare le cellule
E comunque con scarto troppo alto si formano alcoli superiori poco gradevoli,più che Esteri.

Lorenz

Lorenz potresti approfondire cosa sono gli alcoli ? non ne ho mai sentito parlare.
Comunque sul fatto di inoculare a temperature troppo alte si lo so,purtroppo sto per comprare lo scambiatore a piastre , preferisco inoculare a 35 gradi piuttosto che aspettare che scenda a 20 e far passare quei 5 minuti in piu dove si rischiano le infezioni .