[enrico]

ma al di là delle temperature non capisco come possa dare una risposta alla domanda del 3d

Era tutto partito dal fatto che, forse, nel processo di pastorizzazione delle birre comerciali parte dell'alcol viene persa e pertanto le birre casalinghe ci sembrano più pesanti.

Ciò detto lo trovo inverosimile, anche perché credo che l'etichetta debba riportare il contenuto alcolico effettivo al termine dell'intero processo produttivo, e non quello precedente ad una fase, in questo caso quella di pastorizzazione.