17-09-2014, 01:12
(16-09-2014, 05:33 )napis95 Ha scritto: ciao a tutti di nuovo ... spulciando il web ho letto che agitare lo starter permette di creare un numero maggiore di cellule di lievito attive ...
dopo questa premessa ecco la domanda vera e propria... ho letto in giro che il fermentatore durante la fase di fermentazione non va MAI toccato/mosso/girato/mescolato ecc...
gia qui non ho capito il perchè cosa puo mai accadere di negativo ?
oggi questa domanda si è accentuata dopo aver appreso che agitando si sviluppano piu cellule di lievito.... xk ho fatto questo ragionamento(che voi esperti dovrete smontare ).... se è vero che con una fermentazione piu vigorosa i lieviti producono piu esteri , e io voglio ottenere una birra dal profilo aromatico molto molto ricco , se agito il mosto in fermentazione non dovrebbe svilupparsi di piu e quindi effettuare una fermentazione piu vigorosa e quindi ottenere cio che voglio?
grazie 1000
Distinguiamo alcune cose: un conto e riprodurre il maggior numero di cellule attive, altro è produrre una birra di qualità.
I lievitifici producono in areazione forzata, quindi in fase anaerobica e senza, quasi, produzione di alcol.
Arenare il mosto, nel momento pre inoculo, e' decisivo per creare le condizioni ottimali , alle cellule, di fare il successivo lavoro.
Ovviamente le successivi areazioni, a ferm iniziata, porterebbero a rischi di ossidazioni.
Una fermentazione più vigorosa non porta di per se a una maggiore produzione di Esteri ...
Lorenz
dai diamanti non nascon niente, dal letame nascon i fior.