[FabioI]

Proprio la scorsa settimana ho sperimentato una lievitazione per pizza a 72 ore, scegliendo una farina apposita del mulino marino.
Devo dire che l'impasto era lì lì per cedere, all'assaggio non era sicuramente meglio del solito impasto che faccio a 24 ore.
Sicuramente era leggerissimo.
Proverò a 48, che a vederlo era ancora bello teso.

Lollo

Molino Marino buone farine ma per lievitazioni cosi lunghe dovresti provare farine più tecniche tipo Molino Rossetto W330 in percentuale per aiutare la maglia glutinica, soprattutto se ti piacciono gli impasti ad alta idratazione.
Ti consiglio anche questo blog se non lo conosci, io ho seguito i suoi corsi ed è veramente in gamba

http://profumodilievito.blogspot.it/