[nesi]

Personalmente prima di tutto porterei ad analizzare l`acqua presso un laboratorio di analisi, poi in base al risultato vedrei come comportarmi ed in base sceglierei il metodo piu appropriato, cosi e difficile darti una risposta, ti potrei dire che ""quando inserisci i sali di metabilsolfato di potassio non fai altro che inserire in acqua cloro ed anidride solforosa che non sono altro che battericidi all`ennesima potenza"", ma non so se nel tuo caso e la soluzione giusta.
Non vorrei darti consigli che a me sembrano corretti ma potrebbero essere fatali per le tue birre o peggio per i consumatori delle tue birre.