[Lukino]

HO un paio di dubbi:
nella fase dell'ammostamento principale (senza sparge) ho intenzione di mettere circa 6 kg di grani e versare circa 15 litri d'acqua.

Il rapporto grani/acqua può andare da 2 a 5, solitamente di utilizza 3 e poi ti regoli in base ai risultati che otterrai
Quindi 6 x 3 = 18, tu in questo caso stai utilizzando 2.5

1) Se metto 15 litri d'acqua, secondo la vostra esperienza quanti litri mi potrei trovare nella pentola di boil prima dello sparge? Sempre 15 o qualcosa rimane inevitabilmente trattenuto nelle trebbie?

Le trebbie assorbono circa 1.1 l/Kg, in più devi sommare l'evaporazione e qualcosa che rimarrà sul fondo del frigo da campeggio
La prima volta è sempre un esperimento, poi capirai le quantità giuste

2) il mio obiettivo primario sarà quello di produrre una birra il piu limpida possibile, e per questo volevo tralasciare di mescolare le trebbie in ammostamento e anche durante lo sparge. A parte l'efficienza potrei avere altri problemi? E' una pratica che posso perseguire o la sconsigliate?

Il muovere le trebbie o no non è sinonimo di limpidezza, in quella fase stai solo cercando di estrarre più materiale fermentabile possibile.
Ovviamente dovrai stare attento a non far passare le trebbie dal filtro (i primi litri che usciranno dal frigo rimettili dentro)
Per la limpidezza della birra dovrai fare una winterizzazione o lagerizzazione (gli esperti sapranno consigliarti meglio)