[FabioI]

Allora, ho fatto una prova con l'S-04 recuperato dal secondo travaso, preso e messo direttamente con un po di impasto nessuna reazione, lievito molto spompo ma me lo immaginavo perchè già ho avuto problemi di attenuazione con la birra... l'ho rinfrescato per un paio di giorni e si è ripreso allegramente, nel mentre il sentore di birra si è molto attenuato, quindi non sapendo cosa farne ma sperando che lasciasse un piccolo retrogusto di birra mi è venuta in mente la birra di Lollo con l'uvetta quindi ho fatto un Pan Tramvai che è un pane tipico di queste zone ricchissimo di uvetta e che una volta si trovava in tutte le panetterie dei paesi ma che aimè non fa quasi più nessuno.
Comunque il pane è venuto bene, il lievito ha fatto il suo lavoro e vagamente (ma forse era solo immaginazione) si percepiva il sentore di birra che ci stava molto bene
Morale, il lievito di recupero fa tranquillamente il suo lavoro... ne vale la pena? sinceramente, a parte l'idea romantica del recupero e del non buttare nulla, per me no preferisco usare il lievito specifico per panificazione o magari un buon lievito madre essiccato visto che adesso se ne trovano sempre più facilmente e di buona qualità... ma è stato comunque bello fare questo esperimento