11-11-2014, 03:38
[quote='lomandy' pid='146066' dateline='1415694727']
Guarda che lo starter per i secchi, può essere controproducente! Un conto è la reidratazione, un conto è lo starter!
[quote]
Questo l'ho letto anche io tuttavia facendo cosi la fermentazione mi parte più velocemente (5 o 6 ore dopo c'è gia un bel cappello di schiuma) e non ho mai avuto problemi di sapori/odori indesiderati almeno secondo il mio modesto parere di degustatore...
Inoltre inserendo un maggior numero di cellule attive si riduce il rischio di infezioni.
[quote='andrea93' pid='146088' dateline='1415704785']
Una busta di lievito secco contiene circa 100 miliardi di cellule, pari a un litro di starter.. così facendo te porti alcune cellule a morte certa.. poi lo starter coi secchi non conviene neanche economicamente, meglio usare due buste..
Io consiglio di fare sempre cose che si sa perchè si stanno facendo e non x scaramanzia.. una normale reidratazione con acqua è sufficiente..
Poi ognuno in casa sua fa quel che vuole!
[/quote]
A livello economico lo starter da me descritto (un cucchiaio di estratto secco di malto) direi che costa niente (o comunque meno di una seconda busta di lievito) Poi il discorso della scaramanzia è ovviamente ironico se faccio cosi è prechè non ho mai avuto problemi se poi vogliamo questionare sul fatto che anche reidratando cinque minuti prima avrei risultati simili posso essere d'accordo.
Ho fatto casino con i quote... spero che ci capiate qualcosa
Guarda che lo starter per i secchi, può essere controproducente! Un conto è la reidratazione, un conto è lo starter!
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Questo l'ho letto anche io tuttavia facendo cosi la fermentazione mi parte più velocemente (5 o 6 ore dopo c'è gia un bel cappello di schiuma) e non ho mai avuto problemi di sapori/odori indesiderati almeno secondo il mio modesto parere di degustatore...
Inoltre inserendo un maggior numero di cellule attive si riduce il rischio di infezioni.
[quote='andrea93' pid='146088' dateline='1415704785']
Una busta di lievito secco contiene circa 100 miliardi di cellule, pari a un litro di starter.. così facendo te porti alcune cellule a morte certa.. poi lo starter coi secchi non conviene neanche economicamente, meglio usare due buste..
Io consiglio di fare sempre cose che si sa perchè si stanno facendo e non x scaramanzia.. una normale reidratazione con acqua è sufficiente..
Poi ognuno in casa sua fa quel che vuole!
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A livello economico lo starter da me descritto (un cucchiaio di estratto secco di malto) direi che costa niente (o comunque meno di una seconda busta di lievito) Poi il discorso della scaramanzia è ovviamente ironico se faccio cosi è prechè non ho mai avuto problemi se poi vogliamo questionare sul fatto che anche reidratando cinque minuti prima avrei risultati simili posso essere d'accordo.
Ho fatto casino con i quote... spero che ci capiate qualcosa
Mettete del luppolo nei vostri bazooka!!!