[Lollo]

Lo puoi fare, ma attenzione che i bretta non sono facili da gestire. In più devi stare anche attento poi a lavare e sanitizzare tutto a dovere, altrimenti ti ritrovi la brettatura ovunque.
Potresti fare una primaria con lievito belga e poi un inoculo di brettanomices alla fine e vedere come si comporta.
Sono lieviti lenti a lavorare, devi avere molta pazienza altrimenti rischi di imbottigliare troppo presto e fare delle bombe..

Lollo