27-11-2014, 01:41
-a mio giudizio sulla classica stout (ma anche stout più muscolari,imperial, perfino sul ramo delle porter) l'apporto aromatico del luppolo è come dire, un vezzo.....sono stati gli americani ad introdurre questa moda e devo dire sebbene in alcuni casi i risultati sono molto apprezzabili ( mi ricordo la chocolate stout di rogue, sentire quel lieve fondo di agrume e resina alla fine non ci sta malaccio). Per dire io sulla mia imperial stout il fuggle l'ho messo solo a 60' e 40' perchè mi servivano solo IBU.
-discorso travasi, DH e simili.....qua molto spesso ci basiamo su una convenzione, nel senso che mettiamo indicativamente i tempi sfrazionati a settimane per comodità ma per dire se il primo travaso lo facciamo all'ottavo o al sesto giorno secondo me cambia nulla....ovviamente non lascerei mai troppo la birra col fondo di lievito in autolisi della tumultuosa perchè poi la birra può prendere aromi e sapori non graditi, pure sul DH poi ognuno dice la sua: c'è chi fa una settimana, chi dieci giorni, chi due settimane etc etc....difficile dire cosa sia meglio perchè poi dipende molto anche dal risultato che vuole ottenere. Secondo me parlare di una determinata densità raggiunta per fare il travaso e quindi il DH è deleterio come ragionamento per due ragioni: 1) come ci si è arrivato quale è la densità giusta ad avere sufficiente alcohol per poter travasare e fare il DH ( per altro sappiamo che molte session ipa di ultima generazione hanno un bel DH e si aggirano spesso intorno ai 3-4 %, a volte anche di meno ( rari casi, ma ci sono) eppure non è che si infettano necessariamente)? e sopratutto, se la birra a causa di differenti ceppi di lievito ci dovesse mettere più del necessario a raggiungere questa fantomatica soglia, questi che fanno, aspettano anche 10 giorni nel primo fermentatore?
-discorso travasi, DH e simili.....qua molto spesso ci basiamo su una convenzione, nel senso che mettiamo indicativamente i tempi sfrazionati a settimane per comodità ma per dire se il primo travaso lo facciamo all'ottavo o al sesto giorno secondo me cambia nulla....ovviamente non lascerei mai troppo la birra col fondo di lievito in autolisi della tumultuosa perchè poi la birra può prendere aromi e sapori non graditi, pure sul DH poi ognuno dice la sua: c'è chi fa una settimana, chi dieci giorni, chi due settimane etc etc....difficile dire cosa sia meglio perchè poi dipende molto anche dal risultato che vuole ottenere. Secondo me parlare di una determinata densità raggiunta per fare il travaso e quindi il DH è deleterio come ragionamento per due ragioni: 1) come ci si è arrivato quale è la densità giusta ad avere sufficiente alcohol per poter travasare e fare il DH ( per altro sappiamo che molte session ipa di ultima generazione hanno un bel DH e si aggirano spesso intorno ai 3-4 %, a volte anche di meno ( rari casi, ma ci sono) eppure non è che si infettano necessariamente)? e sopratutto, se la birra a causa di differenti ceppi di lievito ci dovesse mettere più del necessario a raggiungere questa fantomatica soglia, questi che fanno, aspettano anche 10 giorni nel primo fermentatore?
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....