[alexander_douglas]

Secondo me deve avere un apporto trascurabile se non nullo, ma se proprio si deve lavorare in aroma su stout e/o porter:
1) per quelle più secche e neutre (dry stout, brown porter, mild molto tostate scure) ci metterei fuggle o northdown, forse anche northern brewer: ti danno apporti erbacei,legnosi, terrosi, che sono probabilmente quelli che cozzano di meno
2) Se abbiamo stout e porter più robuste che spesso virano più sul fruttato, hai i sentori anche della liquirizia etc etc forse un luppolo come il bramling cross o il Bullion che ti danno sentori di frutta di bosco potrebbero essere affini

In ogni caso deve essere al massimo un accompagnamento non il punto di forza della birra in questione