28-05-2012, 11:34
(03-05-2012, 02:05 )simone Ha scritto: salve ragazzi,ho un problema!!!!!!sono alla presa con la realizzazione di un blanche e mi chiedevo il frumento non maltato è del comunissimo grano? e se si duro o tenero? e in fine che mashing deve avere? mi affido alla vostra esperienza,grazie!
si è grano tenero non maltato ma gelatinizzato e schiacciato, nel nostro caso il frumento gelatinizza tra 58 e 64 gradi quindi puoi metterlo direttamente nel pentolone del mash.
è l'ingrediente principale delle blanche dove è usato in elevate quantità.
dovresti fare degli step a 45 53 67 gradi.
Buttate i gorgogliatori e prendete i densimetri!!!!