[Rome]

In pratica, dite che potrei usare come fermentabile un estratto (liquido o secco) weat al posto dello zucchero per ottenere una schiuma più persistente?
Oppure l'estratto weat va usato al momento del priming?

Si il weat è proprio indicato per una schiuma più.....'voluttuosa', ma non credo sia il caso di sostituire tutta la componente fermentabile con il weat, andresti a cambiare drasticamente lo stile della birra che hai inizialmente scelto. Vai per tentativi aggiungendone una certa percentuale.