[Lollo]

Iuri se fai una blanche stai lavorando (a meno che tu non usi frumento maltato) fiocchi di frumento non maltato e in altissime percentuali (si va dal 40% al 50% del totale del grist) per cui è d'obbligo iniziare il mash con un protein rest (gli enzimi delle proteasi e peptidasi lavorano circa tra i 45° e i 55°) diciamo uno step a 52° e sei a cavallo. Poi dopo gli altri step fai un po' come ti piace a te.

Lollo