13-03-2015, 04:43
(13-03-2015, 01:54 )giotorres Ha scritto: Ciao,
senza coperchio anche durante il raffreddamento...il dms si crea anche a fuoco spento.
il dms viene sprigionato con i vapori anche in fase di raffreddamento perciò lascio sempre aperto
ok il tappo finché non arrivi a bollore ma poi mettilo direttamente nelle cose da lavare... non ti serve più!!!
Per quel che riguarda il "sapore di dms" lascio spazio ai pro non saprei dirti esattamente come lo si avverta nella birra finita
io copro durante il raffreddamento da sempre e non ho mai sentito dms, se si è fatto le cose per bene in precedenza e parlo di mash e filtrazione, qualche microgrammo di dms non cambia il risultato.
Poi con la serpentina adeguata passare da 100° a 60°(temperatura raggiunta la quale non esce più vapore dal mosto) richiedono al massimo 5-10 minuti e non saranno questi pochi minuti a determinare l'apporto di dms nella birra finita.
La causa del saporaccio descritto non è sicuramente perchè ha coperto duranteil raffreddamento te lo assicuro, ma, è da ricercare in altri processi sbagliati.
Se operassi all'interno di una stanza io non coprirei neanche in raffreddamento ma ho paura di ciò che possa entrare operando sotto un portico esterno.