[Brew.monk]

Come fai a coprire durante il raffreddamento se usi la serpentina?

Copro con il coperchio in cui ho praticato uno sportellino cernierato in cui passano i tubi di carico e di scarico del chiller, le spire sono tutte al disotto del coperchio.

Bollo le birre chiare a base pils almeno 90 minuti, passo con la serpentina da 100 a 60 gradi in meno di 10 minuti, mai nessun dms sentito nelle birre.
Dopo aver prolungato il tempo di bollitura del 50% in più rispetto allo standard sono sicuro che nel mio mosto ne dms ne precursori sono presenti.

Comunque se operassi all'interno senza pericolo di insetti e pulviscolo lascerei la pentola scoperta al 100%, il rischio che corro coprendola per quei 10 minuti, per quanto riguarda il dms è veramente minimo

---

si infatti anch'io opero all'esterno ed è per questo che copro solitamente durante il raffreddamento. E quindi come si può limitare la formazione di dms durante l'ammostamento? E quando viene volatilizzato durante il boil si può ricondensare sul coperchio? graize

ti ha già risposto in maniera esauriente lorevia.

Intendevo che operando male in mash ci potrebbero essere dei problemi dovuti ad amidi e proteine residue che causano cattivi sapori, quindi, quest'ultimi potrebbero essere confusi con il dms che in ammostamento non c'entra nulla, invece.