18-04-2015, 05:53
no paul intendevano che se per esempio utilizzi lieviti ad alta che tendono a lavorare per di più verso o a bassa che tendono a lavorare più verso il fondo (così mi hanno sempre detto in molti) la superficie potrebbe esserci differenza tra il mosto in superficie e quello di fondo ma secondo me le differenze sarebbero minime forse addirittura minori di 1 punto