[Ashbringer]

Magari ci sarebbe da regolare il flusso della pompa non so se si possa fare con un potenziometro.

Te lo sconsiglio. Il potenziometro detto in parole povere e poco tecniche ti diminuisce il voltaggio in entrata ma di fatto anche la potenza, non ha la possibilità di bilanciare i due valori. Risultato, hai meno flusso ma anche meno potenza e la pompa fatica da matti se devi abbassare di tanto il flusso, con ovvi rischi di rottura. Per ovviare la cosa, metti tipo un inverter, ma costa come una pompa già provvista di regolatore di flusso.

Tornando al discorso "Torre di pentole e malto".
Scusate ma mi sono perso qualcosa nei vostri passaggi. Avete l'acqua di sparge più in alto di quella di boil e questo mi sta bene, ma al momento di lavare le trebbie, a meno che non facciate una passata unica, tutta l'acqua (proprio per caduta e senza pompetta) va dentro la pentola di boil. Avete previsto un unico passaggio per lavare le trebbie? Oppure la tirate su a mano con una caraffa e fate batch a braccia? Altrimenti mi sembra ovvio mettere la pompetta e tirare su l'acqua per fare più lavaggi.
Immaginando anche di mettere la pentola di boil che va su e giù, per recuperare l'acqua di sparge e ributtarla sulle trebbie, mi sembra molto scomodo oltre che rischioso dover lasciare le trebbie scoperte durante l'operazione di sollevamento.
Ripeto, probabilmente mi sono perso qualcosa, ma mi sembra comunque un po' troppo elaborato e costoso.