[Ayoung]

Eh si, devi controllare la densità ogni giorno o due per essere sicuro che proceda tutto come dovrebbe..
Comunque se si blocca la fermentazione non è detto che sia contaminata, ci sono un sacco di altre cause che potrebbero rallentarla o bloccarla, come ad esempio:
-temperature basse;
-non presenza di zuccheri fermentabili;
-non presenza di nutrienti per i lieviti (azoto e vitamine principalmente);
-quantità di alcol sviluppato se il lievito utilizzato non è tollerante;
-ecc..