[vrantist]

Beh dai il rischio di infezione mi sembra identico a quello del primo travaso, basta semplicemente tenere tappato il fermentatore in attesa dell'imbottigliamento.
L'ossigenazione le semplice contatto con l'aria in quel momento è trascurabile rispetto a quella che avviene inevitabilmente col travaso. Quel poco ossigeno viene comunque consumato dai lieviti durante l'inizio della carbonazione.
Ad ogni modo, anche volendo considerare questi rischi, è meglio e più pratico imbottigliare subito.