[Lo Zingaro]

Come altri e più esperti hanno suggerito, quel lievito è di per sé attenuante. Il fatto che abbia attenuato poco e tu non conosca i motivi nel dettaglio non consente a mio avviso la riproducibilità del campione.
Per avere una birra poco attenuata le cose sono due: temperature di mash alte (69-70) e/o lievito che tendenzialmente sia poco attenuante (es. 1332 Northwest Ale, che puoi usare su una porter)

Ciao

Singaro